"Caldo de albondigas": Mexicaanse soep met balletjes

Laatst zag ik op TikTok een kind "Caldo de Albóndigas" at, en ik móést het gewoon proberen! Deze Mexicaanse gehaktballensoep is een echte comfort food-klassieker, perfect voor koude dagen of wanneer je zin hebt in iets hartigs en verwarmends.

De soep zit boordevol sappige gehaktballetjes, verse groenten en een smaakvolle bouillon. Wat het extra bijzonder maakt? De gehaktballen worden vaak op smaak gebracht met rijst en kruiden, waardoor ze heerlijk zacht en sappig blijven.

Het is een simpel, voedzaam en superlekker gerecht dat je in één pan maakt—perfect voor een doordeweekse avond! Heb jij het al eens geprobeerd?

Een belangrijk ingrediënt is de gedroogde chile - dit geeft de soep een diepe en rijke smaak. Ik gebruikte zelf ancho chile omdat deze vrij mild is. Ik kocht deze in Kam Yuen Aziatische supermarkt, maar kan je ook online kopen.

Voor 4 personen

1 uur werk

Voor de balletjes:

600 gram rundgehakt

1 ajuin

2 tenen look

10 gram verse munt

10 gram verse koriander

Zout naar smaak

Voor het bouillon mengsel:

2 gedroogde ancho chiles

2 tomaten

1 paprika

3 tenen look

0.3 liter water

Voor de rest van de soep:

1 liter water

2 mais

1 courgette

3 aardappelen

2 wortelen

2 blokjes bouillon rund

Om af te werken:

Koriander

Limoensap

Maak de balletjes:

✨ Meng alle ingredienten voor de balletjes door elkaar en leg even opzij.

Maak het bouillon mengsel

✨ Week de ancho chile gedurende 10 minuten in 300ml heet water.

✨ Doe dit (met het water er bij) en de andere ingrediënten voor het bouillon mengsel in een blender.

✨ Blend tot het op een smoothie lijkt.

Ancho chile

Maak de soep:

✨ Doe het water in een pot en maak warm. Het mag nét niet koken.

✨ Voeg de bouillonblokjes toe.

✨ Laat de gehaktballetjes er voorzichtig in glijden.

✨ Laat het rustig 5 minuten pruttelen. De balletjes zijn fragiel dus het water mag zeker niet hard koken. Roer ook zeker niet te veel door de soep.

✨ Zet een zeef over de pot soep en giet het bouillonmengsel er door. Duw plat met een lepel. Gooi de pulp weg.

✨ Snij de aardappelen en wortel in stukken en voeg toe. Laat 10 minuten rustig koken.

✨ Snij de courgette en mais in stukken en laat nog eens 10 minuten rustig koken.

✨ Werk de soep af met verse koriander en limoensap.