Kalfszwezerik met erwt-basilicum crème en boontjes

Dit gerecht maakte ik nadat mijn diepvriezer het begeven had en ik ineens vanalles moest verwerken dat niet op mijn planning stond :) de zwezerik, erwten en boontjes uit de vriezer en de rest had ik nog liggen :)

Het resultaat was dit feestelijke gerechtje.

Voor 4 personen als hoofdgerecht

30 minuten werk

Voor de kalfszwezerik:

200 gram kalfszwezerik

Peper en zout naar smaak

1 eetlepel bloem

Boter om in te bakken

Voor de erwt-basilicum crème:

100 gram erwten (diepvries)

1 takje verse basilicum

3 eetlepels kookvocht

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels room

Sap van 1/2 limoen

zout naar smaak

Voor de boontjes:

100 gram boontjes (diepvries)

1 teen look

1 eetlepel olijfolie

Voor de afwerking:

Pyramide zout

Zwarte peper

Basilicum olie, recept vind je hier

Peper

Maak de erwten crème:

✨ Kook de erwten 10 minuten in water.

✨ Doe de erwten, kookvocht, olijfolie, room, limoensap en zout in een hakmolen en hak tot een gladde puree.

✨ Voeg de basilicum toe en mix tot deze er in verwerkt is.

✨ Snij de boontjes in kleine stukjes.

✨ Bak ze kort in de olie, samen met de look en olijfolie.

✨ Kruid naar smaak met zout.

✨ Hoe je kalfszwezerik goed schoonmaakt, laat ik zien in dit recept

✨ Kruid de zwezerik royaal met peper en zout.

✨ Doe de boter in de pan en bak de zwezerik tot ze gaar is en krokant langs buiten.

✨ Serveer en werk af met verse peterselie, basilicumolie, peper en pyramidezout.