Linguine met scampi, look en paprikasaus

Ik serveerde deze pasta aan gasten, en dacht véél te maken en dus ook overschot te hebben. dat was niet zo :) een groot succes!

Voor 4 personen

1 uur werk

500 gram linguine

Saus:

1 rode paprika

1 gele paprika

1 ajuin

1 eetlepel Olijfolie

Peper en zout naar smaak

4 tenen look

+5 eetlepels extra olijfolie

Scampi:

600 gram scampi, gepeld en ontdooid

3 eetlepels olijfolie

3 tenen look

Zout naar smaak

1/2 theelepel pul biber (Turkse chili vlokken) of 1/4 theelepel gewone chilivlokken

Afwerking:

1 gele paprika

1 rode paprika

200 gram kerstomaten

Verse peterselie en basilicum

Maak de saus:

✨ Snij de paprika's en ajuin grof.

✨ Doe ze in een ovenschaal met de look, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout.

✨ Rooster onder de grill tot de randjes bruin zien, ongeveer 20 minuten.

✨ Doe alles in een hakmolentje met vijf eetlepels olijfolie en mix tot een gladde saus.

✨ Snij de paprika's voor de afwerking in kleine blokjes.

✨ Snij de kerstomaten in de helft.

✨ Hak de peterselie en basilicum.

✨ Kook de linguine al dente volgens de instructies op de verpakking.

Maak de scampi:

✨ Hak de look

✨ Doe de olijfolie, look, zout en pul biber bij de scampi en meng goed.

✨ Bak de scampi op hoog vuur gaar, zéker niet te lang, van zodra ze roze kleuren zijn ze gaar. Doe dit dus à la minute.

✨ In een grote pan, doe de paprikasaus samen met de paprikablokjes en kerstomaten.

✨ Bak dit even kort op.

✨ Voeg wat kookvocht van de pasta toe voor een goede binding.

✨ Voeg de pasta en scampi toe.

✨ Voeg de verse peterselie en basilicum toe en meng alles goed door elkaar.

✨ Serveer onmiddellijk.